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■ ラーメン屋の生き方

大阪でも相当美味しい部類に入るラーメンが2軒ある。
お気に入りで何度か行っているが、そのうちの何回かは臨時休業でスカを引かされた。
この2軒はいわゆるラーメン屋ニューウェイブ(ラーメンニューウェイブじゃない)である。

たぶんご夫婦でかなり若い。自己資本系でたった二人で仕切っている。
ラーメンには相当なこだわりがある。
店内はゆったり広々で清潔感にあふれている。
そしてなにより自分たちの生活が優先。

なんと言っても営業時間が短い。だいたい11時から3時までで終わり。夜は無し。
他店に比べると臨時休業は多め。
だから普段はいつも長蛇の列。
でもそんなに稼ぎまくる気は無し。将来の企業的野心も感じられない。

立地を考え従業員を多少増やし、営業時間も他店並みにすれば、今でも長蛇の列の評判を
そのまま引き継ぎ大きく発展していくだろうと思われるが、それは彼らの目標から大きく外れているのだろう。

そこそこの売り上げで、自分たちの時間を大切にし、優雅に何回か長期臨時休業をし、悠々自適にすごす。
そして味と品質には相当のこだわり見せる。
もっと客の方を見てくれと腹立たしくもあり、その生き方が羨ましくもあるラーメン屋ニューウェイブ。

■ ラーメン屋の生き方_a0122913_05464986.jpg









by sa55z | 2014-06-05 05:52 | ラーメン
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